Tags: pacific oyster

foster city

Totten Petite oysters from Washington

30x Totten Petite oyster
Oakland Bay, Puget Sound, WA
Species: Pacific Oyster (Crassostrea gigas)



Среднего размера раковины бежево-фиолетовой и зеленовато-коричневой расцветки. Ребристые, с острыми краями, причудливой неправильной формы. Крошатся при открывании, внутри очень много мяса довольно плотной текстуры. Во вкусе умеренная соль, зелёный перец, слабая горчица, свежий огурец, обильная дыня. Достойные устрицы повышенной сладости от Taylor Shellfish, экспериментальные, как они сами говорят.

75-е мои пробованные устрицы!

Collapse )
foster city

Shigoku oysters from Washington

30x Shigoku oyster
Nahcotta, Willapa Bay, WA
Species: Pacific Oyster (Crassostrea gigas)



Небольшого размера раковины серо-зеленовато-коричневого цвета с сизыми участками. Гладкие, вогнутые, правильной формы, прочные. Исключительно просто вскрываются, внутри солидное количество плотного мяса. Во вкусе соль, сливочные нотки, свежий огурец, солёный огурец, артишоки, немного дыни. Очень чистый, насыщенный и впечатляющий вкус! Слово "shigoku" по-японски означает "превосходный", да, это одни из самых лучших тихоокеанских устриц! Выращиваются компанией Taylor Shellfish, их увеличенная версия из другого участка того же залива Willapa называется Fat Bastard. Ура!

Collapse )
foster city

Earthquake Bay oysters from California

36x Earthquake Bay oyster
Tomales Bay, CA
Species: Pacific Oyster (Crassostrea gigas)



Коричнево-сизые с зеленоватыми оттенками раковины среднего размера, некоторые с заметными продольными полосками. Гладкие, вогнутые, очень глубокие, красивые. Довольно легко вскрываются, внутри много жидкости и мяса плотной текстуры. Во вкусе соль, сливочные нотки, много свежего огурца, горчица, дыня, чуть клэм-чаудера. Хорошо! Солидные устрицы, весьма похожие на Pacific Gold Reserve, по сути это tumbled Sweetwaters.

Collapse )
foster city

Summerstone oysters from Washington

36x Summerstone oyster
Port Hadlock, Port Townsend Bay, WA
Species: Pacific Oyster (Crassostrea gigas)
HIO Oyster of the Month Club August 2021 selection



Среднего размера раковины зеленовато-коричневого цвета с бежевыми участками и фиолетовыми прожилками. Весьма глубокие, причудливо изогнутые, заметно ребристые. Немного крошатся при вскрытии, внутри значительное количество мяса. Во вкусе заметная соль, сливочные и минеральные нотки, много сладких свежих огурцов. Весьма хорошо! Фермеры Хама Хама знают своё дело, и даже летом всё у них в порядке.

Collapse )
foster city

Kusshi oysters from British Columbia

13x Kusshi oyster
Deep Bay, Baynes Sound, British Columbia, Canada
Species: Pacific Oyster (Crassostrea gigas)


Мелкие, изящные раковины кремово-коричневой и сизой с фиолетовыми мотивами расцветки. Гладкие, правильной формы, вогнутые и глубокие. Очень просто вскрываются, внутри мяса под завязку! Во вкусе умеренная соль, небольшая сливочность, стебель чеснока, зелёные огурцы, чуть дыни. Весьма симпатично! Kusshi по-японски означает "один из самых лучших", это исторически самые первые устрицы, которых во время выращивания начали периодически переворачивать с целью улучшения формы раковины и тренировки замыкательного мускула.
foster city

Kaipara oysters from New Zealand

20x Kaipara oyster
Kaipara Harbor, Northland New Zealand
Species: Pacific Oyster (Crassostrea gigas)



Среднего размера раковины фиолетового, зелёного и коричневого цветов. Глубокие, увесистые, неправильной формы. Внешний вид весьма впечатляет! Внутри много жидкости и плотного мяса с зеленоватыми жабрами. Во вкусе мощный заряд соли, лёгкая сливочность, лимон, зелёный огурец, дыня. Классный и очень чистый вкус, брависсимо! В Новой Зеландии сейчас зима, тихоокеанские устрицы в самом соку!

Collapse )
foster city

Moonstruck oysters from California

36x Moonstruck oyster
Humboldt Bay, CA
Species: Pacific Oyster (Crassostrea gigas)
HIO Oyster of the Month Club June 2021 selection



Небольшого размера раковины тёмно-коричневого цвета с зеленоватым отливом, попадаются как более светлые, так и даже с пурпурными пятнами. Увесистые, вогнутые и ребристые, не самой правильной формы. Вскрываются легко, большинство устриц из партии жирные, "молочные", ну всё-таки июнь месяц уже. Во вкусе ощутимая соль, очень много жирно-сливочных ноток, сельдерей, свежие огурцы, сладкая дыня. Овощные мотивы весьма неплохи, хотя и трудно различимы. Думаю, что осенью или весной эти устрицы пойдут на ура, а сейчас всё, с местными тихоокеанскими надо примерно до сентября завязывать.

Collapse )
foster city

Golden Nugget oysters from California

50x Golden Nugget oyster
Tomales Bay, CA
Species: Pacific Oyster (Crassostrea gigas)



Коричневые и тёмно-коричневые, а местами так и угольно-чёрные раковины небольшого размера, заметно вогнутые и глубокие, как гладкие, так и рельефные. Прочные, довольно просто вскрываются. Во вкусе соль, жир, дыня, артишоки, свежие огурцы, минеральные нотки. Очень хорошо, а с лимонным соком так и вообще замечательно!

Эти весьма примечательные устрицы выращивает Tomales Bay Oyster Company, за ними надо ехать в городок Marshall, где находится их ферма.
.
Collapse )
foster city

Cranberry Creek oysters from Washington

60x Cranberry Creek oyster
Hood Canal, WA
Species: Pacific Oyster (Crassostrea gigas)



Крупные и очень крупные раковины светлой вариации цвета хаки, бородавчатые и бугристые, неправильной формы, явно выращиваемые донным способом, с выраженным рыбно-морским запахом. Увесистые, прочные, вскрываются несложно, хотя и с приложением усилий, внутри прямо-таки огромное количество мяса. Во вкусе слабая соль, свежий огурец, сливочные нотки. Заметно водянистый, признаки тихоокеанской устрицы ощущаются, но совсем невыразительны. Более мелкие экземпляры чуть поинтереснее, а чем они крупнее, тем безвкуснее, увы. Не беда, давно хотелось попробовать запечь устриц в домашних условиях, надо наконец-то это сделать!

Collapse )
foster city

Effingham oysters from British Columbia

36x Effingham oyster
Effingham Inlet, Vancouver Island, British Columbia, Canada
Species: Pacific Oyster (Crassostrea gigas)
HIO Oyster of the Month Club April 2021 selection



Среднего калибра раковины кремово-желтовато-коричневого цвета с тёмно-пурпурными вкраплениями. Неправильной формы, бугристые, заметно вогнутые. Несколько ломкие, вскрываются не без проблем. Мясо обильное, текстурное, практически хрусткое. Во вкусе заряд соли, свежий огурец, листовой салат, чуть дыни, сливочные нотки. Effing good!

Collapse )