Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

foster city

Saquish oysters from Massachusetts

25x Saquish oyster
Plymouth Bay, Cape Code Bay, MA
Species: Eastern Oyster (Crassostrea virginica)
ICO Oyster of the Month Club November 2021 selection



Довольно крупные раковины красивого бежево-коричневого цвета. Умеренно вогнутые, правильной формы. Легко вскрываются, хотя изредка крошатся, внутри приличное количество мяса и жидкости. Во вкусе заметная соль, наваристый овощной бульон, минеральные и сырные нотки. Выдающимся вкус не назвать, но он весьма выразительный и чистый. Добротные атлантические устрицы!

Collapse )
foster city

Salazar oysters from Washington

36x Salazar oyster
Pickering Passage, Puget Sound, WA
Species: Pacific Oyster (Crassostrea gigas)
HIO Oyster of the Month Club November 2021 selection



Крупные раковины бежево-коричневого цвета с фиолетово-сизыми участками. Довольно вогнутые, ребристые, красивые, готического такого вида. Легко вскрываются, внутри очень много плотного мяса с удивительно нежным дынно-огуречным ароматом. Во вкусе заметная соль, жирно-сливочные нотки, салат из морских водорослей, солёный сельдерей, слегка горчащие свежие огурцы, чуть дыни. Скептически отношусь к тихоокеанским устрицам такого большого размера, особенно вспоминая недавний опыт, хотя эти оказались вполне себе выразительными и интересными. Половину думаю всё же зажарить.

Collapse )
foster city

Beausoleil oysters from New Brunswick, take 2

20x Beausoleil oyster
Neguac, Miramichi Bay, New Brunswick, Canada
Species: Eastern Oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection

Первый подход описан тут.



Небольшие, изящные раковины кремово-коричневого цвета с зеленоватыми и сизыми вкраплениями. Очень просто и чисто вскрываются, внутри хватает мяса плотной текстуры. Во вкусе соль, минеральность, водоросли, овощной бульон, клэм-чаудер. По второму предъявлению интереснее!

Первая клубная посылка от Real Oyster Cult весьма порадовала!

Collapse )
foster city

Moonstone oysters from Rhode Island

20x Moonstone oyster
Point Judith Pond, RI
Species: Eastern Oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection

IMG_9152.jpg

Довольно крупные раковины преимущественно кремовой окраски с коричневыми, светло-зелёными и сизыми участками. Увесистые, крепкие, не самой правильной формы, заметно вогнутые и глубокие. Легко вскрываются, внутри значительное количество мяса умеренно плотной текстуры. Во вкусе мощный заряд соли, наваристый бульон, сладость, заметная минеральность, небольшая терпкость, снова выразительный бульон, сыр бри. Род-айлендская классика, отлично!

Collapse )
foster city

Wild Marionport oysters from Massachusetts

20x Wild Marionport oyster
Marion, Sippican Harbor, Buzzards Bay, MA
Species: Eastern Oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection



Крупные раковины болотно-зеленоватого цвета с бежевыми и коричневыми вкраплениями. Увесистые, неправильной формы, ребристые и бугристые, заметно вогнутые, зачастую вытянутые. Хорошо вскрываются, внутри почти до краёв плотного мяса. Во вкусе изрядно соли, водоросли, минеральность, солёный огурец, немного грибных и сливочных ноток. Очень хорошие дикие устрицы выразительной солёности, хотя остальные нюансы на этом фоне несколько теряются.

Collapse )
foster city

Acadian Pearl oysters from New Brunswick

20x Acadian Pearl oyster
Richibucto Bay, New Brunswick, Canada
Species: Eastern Oyster (Crassostrea virginica)



Небольшие раковины бежево-коричневого цвета. Правильной округлой формы, увесистые, вогнутые. Легко вскрываются, внутри среднее количество мяса не слишком плотной текстуры. Во вкусе заметная соль, овощной бульон, солёные огурцы, минеральные и сладкие нотки. Добротные устрицы, соль весьма порадовала!

Collapse )
foster city

Sea Kist oysters from Rhode Island

20x Sea Kist oyster
Jamestown, Narragansett Bay, RI
Species: Eastern Oyster (Crassostrea virginica)



Довольно крупные, увесистые раковины рыже-коричневого цвета, умеренно вогнутые, с очень красивым рисунком. Внешне несколько напоминают датч-айлендские из того же род-айлендского мерруара. Вскрываются не без усилий, внутри изрядное количество мяса плотной текстуры. Во вкусе умеренная соль, жирный овощной бульон, морские водоросли, сливочное масло, минеральность, сладкие нотки. Весьма хороши, хотя в послевкусии слишком уж сладкие.

Collapse )
foster city

Rocky Nook oysters from Massachusetts

24x Rocky Nook oyster
Kingston Bay, Cape Cod Bay, MA
Species: Eastern Oyster (Crassostrea virginica)
ICO Oyster of the Month Club September 2021 selection



Среднего размера раковины рыже-коричневого цвета с бежево-зеленоватыми оттенками, весьма красивые, хотя их надо отмывать от грязи. Умеренно вогнутые, округлой формы, скорее гладкие, чем ребристые. Легко вскрываются, внутри приемлемое количество мяса не самой плотной текстуры. Во вкусе умеренная соль, минеральные и сладко-сливочные нотки, сыр бри, крекеры, малосольные огурцы. Весьма симпатичные устрицы, хотя соли в них всё же не хватает. Выращиваются донным способом недалеко от устья Jones River на полуострове Кейп-Код.

Collapse )
foster city

Pacific Gold oysters from California, take 2

36x Pacific Gold oyster
Morro Bay, CA
Species: Pacific Oyster (Crassostrea gigas)
HIO Oyster of the Month Club September 2021 selection



Среднего размера раковины бежево-коричнево-зеленовато-фиолетовой раскраски. Довольно глубокие, ребристые, увесистые, вскрываются с усилием. Внутри значительное количество плотного мяса. Во вкусе умеренная соль, горчица, сливочные нотки, овощной бульон, зелёный огурец, немного дыни. Солидные, мясистые тихоокеанские устрицы, явно поинтереснее, чем запомнились в первый раз, но по-прежнему не дотягивающие до их же Reserves.

Collapse )
foster city

Totten Petite oysters from Washington

30x Totten Petite oyster
Oakland Bay, Puget Sound, WA
Species: Pacific Oyster (Crassostrea gigas)



Среднего размера раковины бежево-фиолетовой и зеленовато-коричневой расцветки. Ребристые, с острыми краями, причудливой неправильной формы. Крошатся при открывании, внутри очень много мяса довольно плотной текстуры. Во вкусе умеренная соль, зелёный перец, слабая горчица, свежий огурец, обильная дыня. Достойные устрицы повышенной сладости от Taylor Shellfish, экспериментальные, как они сами говорят.

75-е мои пробованные устрицы!

Collapse )