Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

foster city

Moonstruck oysters from California

36x Moonstruck oyster
Humboldt Bay, CA
Species: Pacific Oyster (Crassostrea gigas)
HIO Oyster of the Month Club June 2021 selection



Небольшого размера раковины тёмно-коричневого цвета с зеленоватым отливом, попадаются как более светлые, так и даже с пурпурными пятнами. Увесистые, вогнутые и ребристые, не самой правильной формы. Вскрываются легко, большинство устриц из партии жирные, "молочные", ну всё-таки июнь месяц уже. Во вкусе ощутимая соль, очень много жирно-сливочных ноток, сельдерей, свежие огурцы, сладкая дыня. Овощные мотивы весьма неплохи, хотя и трудно различимы. Думаю, что осенью или весной эти устрицы пойдут на ура, а сейчас всё, с местными тихоокеанскими надо примерно до сентября завязывать.

Collapse )
foster city

Bodega Atlantic oysters from California

24x Bodega Atlantic oyster
Tomales Bay, CA
Species: Eastern Oyster (Crassostrea virginica)

IMG_6690.jpg

Довольно крупные и увесистые раковины грязно-коричневого цвета. Прочные, легко вскрываются, внутри изрядно мяса плотной текстуры. Во вкусе слабая соль, овощной бульон, сельдерей, чуть сладких ноток. Пресные, неинтересные устрицы, лимонный сок несколько выручает, конечно. Удивительно, что пишут об их солёности, может, сейчас не слишком удачный летний сезон. Пока выходит, что этот местный атлантический эксперимент не задался, в отличие от тэйлоровского.

Collapse )
foster city

Bodega Olympia oysters from California

36x Bodega Olympia oyster
Tomales Bay, CA
Species: Olympia Oyster (Ostrea lurida)

IMG_6693.jpg

Крошечные, в основном плоские и вытянутые раковины зеленовато-коричневого цвета. Несколько хрупковаты, хотя вскрываются несложно. Во вкусе соль, майонез с горчицей, сельдерей, чуть уксуса, металлические нотки. Пикантно-остренькие, солёно-маслянистые, весьма похожи на хог-айлендских олимпий, что неудивительно, ведь выращиваются они в одном и том же заливе. Очень хороши! Размеры, конечно, по-прежнему разочаровывают, но радостно, что разводимых олимпий становится больше.

Интересный документ: A Guide to Olympia Oyster Restoration and Conservation.

Collapse )
foster city

Katama Bay oysters from Massachusetts

20x Katama Bay oysters
Katama Bay, Martha's Vineyard, MA
Species: Eastern Oyster (Crassostrea virginica)



Очень красивые, крупные и весьма вогнутые раковины кремово-коричневой расцветки. Крепкие, просто вскрываются, внутри много мяса и жидкости. Во вкусе сначала мощный заряд соли с терпко-горьковатыми волнами, потом минеральные и сладко-карамельные нотки. Весьма интересные большие устрицы, проходящие у Real Oyster Cult под названием Katama Mama, всё же несколько уступающие Sweet Necks из того же мерруара.

Collapse )
foster city

Beausoleil oysters from Canada

12x Beausoleil oyster
Neguac, Miramichi Bay, New Brunswick, Canada
Species: Eastern Oyster (Crassostrea virginica)



Кремово-коричневые с редкой прозеленью раковины небольшого размера, умеренно вогнутые, вытянутые. Исключительно легко вскрываются, внутри много мяса плотной текстуры. Во вкусе немного соли, жирный овощной бульон, минеральность, чуть сладких ноток, чуть клэм-чаудера с крекерами. Невыразительно, легковесно. Одни из самых северных разновидностей атлантических устриц, очень медленно растущие в холодных водах Нью-Брансуика.

Collapse )
geoduck

Geoduck tasting

Mexico farmed
1.335 lb



Не устрица, но тем не менее. Об этом моллюске фаллического вида можно прочитать как в википедии, так и на лурке. Мясо сифона очень хрусткое, вкусом напоминающее сельдерей и огурец с лёгкими рыбными нотками. Морской овощ! Весьма хорош в качестве сашими, также из сифона делают севиче.

Collapse )
foster city

Norumbega oysters from Maine

25x Norumbega oyster
Damariscotta River, ME
Species: Eastern Oyster (Crassostrea virginica)

IMG_6226.jpg

Довольно крупные, кремово-рыжевато-коричневые раковины правильной формы, умеренно вогнутые. Крепкие, просто вскрываются, внутри достаточное количество мяса не самой плотной текстуры. Во вкусе заметная соль, минеральные и сладкие нотки, немного сыра. Простоватые, но добротные устрицы из устья реки Дамарискотта. Выращиваются донным способом со второго года жизни, добывают их вручную посредством скуба-дайвинга!

Collapse )
foster city

Cranberry Creek oysters from Washington

60x Cranberry Creek oyster
Hood Canal, WA
Species: Pacific Oyster (Crassostrea gigas)



Крупные и очень крупные раковины светлой вариации цвета хаки, бородавчатые и бугристые, неправильной формы, явно выращиваемые донным способом, с выраженным рыбно-морским запахом. Увесистые, прочные, вскрываются несложно, хотя и с приложением усилий, внутри прямо-таки огромное количество мяса. Во вкусе слабая соль, свежий огурец, сливочные нотки. Заметно водянистый, признаки тихоокеанской устрицы ощущаются, но совсем невыразительны. Более мелкие экземпляры чуть поинтереснее, а чем они крупнее, тем безвкуснее, увы. Не беда, давно хотелось попробовать запечь устриц в домашних условиях, надо наконец-то это сделать!

Collapse )
foster city

Grassy Bar oysters from California, take 2

24x Grassy Bar oyster
Morro Bay, CA
Species: Pacific Oyster (Crassostrea gigas)



Небольшого размера раковины зеленоватого цвета с коричневыми и тёмно-пурпурными оттенками, попадаются как весьма гладкие правильной округлой формы, так и ребристо-бугристые. Крепкие, вогнутые, с чуть затхлым запахом. Во вкусе заметная морская соль, выразительный свежий огурец, cладко-сливочные нотки и даже немного металлических. Интересные и симпатичные, внешне не слишком похожие на уже пробованные, которые по воспоминаниям были всё же несколько более выразительными.

Collapse )
foster city

Pacific Gold Reserve oysters from California

24x Pacific Gold Reserve oyster
Morro Bay, CA
Species: Pacific Oyster (Crassostrea gigas)



Зеленовато-коричнево-серые раковины среднего размера. Увесистые и крепкие, правильной формы, очень глубокие. Вскрываются несложно, несколько мешает разве что закруглённый кончик, внутри мяса почти до краёв. Во вкусе сначала ощущается соль, затем сладко-сливочные нотки, свежий огурец, немного дыни, сливочность возвращается, а вот снова и соль! Мясо весьма плотное. Вкус несколько более сладковатый, чем хотелось бы, но с лимонным соком получается очень хорошо. Солидные устрицы, совершенно непохожие на регулярные Pacific Gold с той же фермы, одни из лучших пробованных калифорнийских.

Интересная статья об этих устрицах.

Collapse )