?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry Share Flag Next Entry
Belon oysters from Maine
foster city
alexander_panin
24x Belon oyster
Maine Coast, ME
Species: European Flat Oyster (Ostrea edulis)

Update от 11/13/2020: более содержательным оказался второй подход к этим устрицам.



Крупные плоские, тяжёлые раковины красивого зеленовато-коричневого цвета с сильным, резким морским запахом. Очень впечатляют внешним видом! Дикие, добываются ныряльщиками на глубине. Мускул, удерживающий створки раковины, у плоской устрицы довольно слабый, так что при транспортировке их перетягивают резинкой. Впрочем, большинство моллюсков партии от потери жидкости это не спасло. Джейкобсен, правда, пишет, что водицы там много и не должно быть. Вскрывать раковины не очень просто из-за значительного их размера. Вкус весьма неожиданный! Поначалу заметно сладковатый, потом появляется солёная рыба, животный жир, репа, чуть свежего огурца, терпко-горьковато-металлические нотки, остающиеся во рту надолго. Сильный, несколько ошеломляющий, не могу сказать, что мне нравится. Но попробовать стоило!

Эти "европейские плоские" устрицы были завезены на побережье штата Мэн в середине двадцатого века в рамках эксперимента по их разведению. Попытка культивирования провалилась, но какая-то часть устриц осела, одичала, и к восьмидесятым годам уже образовались их колонии, на одну из которых наткнулся дайвер. Удивительная история!












(last photo from Browne Trading Co.)


  • 1
Удивительно, как они без резинки слабеют и еще живые открываться начинают, что их кончину заметно приближает.

  • 1