April 8th, 2021

foster city

Dutch Island oysters from Rhode Island, take 2

12x Dutch Island oyster
West Passage, Narragansett Bay, RI
Species: Eastern Oyster (Crassostrea virginica)


Крупные раковины в основном рыже-коричневого цвета, при этом попадаются как совсем светлые экземпляры, так и тёмно-фиолетовые. Некоторые из них ребристые и вогнутые, и тогда они выглядят совершенно потрясающим образом, но хватает и более гладких, плоских образцов. Плоские несколько хрупковаты, вскрывать надо с осторожностью. Внутри во всех случаях много упругого мяса. Во вкусе заметная соль, сливочные нотки, наваристый овощной бульон, солёные сырные крекеры, под конец мощные минеральные нотки. Превосходные устрицы! Пробовал их раньше, это второй подход. В ресторане, надо заметить, раковины были прямо как на подбор.

На этом род-айлендский сэмплер заканчивается, все представленные устрицы были как минимум очень хороши.