October 22nd, 2020

foster city

Oysters from Prince Edward Island

24x Malpeque oysters
PEI, Canada
Species: Eastern Oyster (Crassostrea virginica)



Вогнутые раковины среднего размера, красивого коричневого цвета. Исключительно легко вскрываются. Внутри серовато-прозрачная устрица довольно простого вкуса, умеренно солёная, минеральная, с чуть таннинным послевкусием. Без лимона или соуса не обойтись, в общем.

Обычно добываются с лодок специальными длинными щипцами с глубины около десяти футов. Словом Malpeque называют любую дикую устрицу, выловленную в публичных водах PEI, и их вкусовые характеристики поэтому могут довольно сильно различаться.

Богат устрицами ещё не завершившийся октябрь, были на столе тихоокеанские, атлантические, олимпийские и европейские плоские. Из основных встречающихся в Северной Америке разновидностей остаются неописанными только кумамото, хотя с ними я знаком, конечно.

Collapse )